年夜饭涨价成“习惯” “年味”渐行渐远

2019-11-17 10:45栏目:风俗习惯
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  2011年春节马上就到了,餐饮业在农历新年里的压轴大戏年夜饭预订也进入最后冲刺阶段。记者调查发现,今年酒店叫卖的年夜饭延续了涨价的习惯,千元以下的年夜饭越来越少见。同时,一些快餐式年夜饭也在网络上叫卖开来。

今年除夕的年夜饭怎么吃,吃什么?是去外面饭店订上一桌,还是自己在家里做?临近春节,家家户户都开始讨论年夜饭话题了。近日,记者走访发现,随着人们生活品质的提升,越来越多的市民把年夜饭搬到饭店;年夜饭也从最初的奢华路线,转为追求质优、价廉,更有不少市民从饭店或超市购买半成品年夜饭回家加工,既美味又实惠。

  一些消费者和专家认为,年年高涨的年夜饭价格背后是传统习俗越来越淡化,春节还得过出点真正的年味来。

年夜饭预订提早“白热化”

  高价和涨价成为一种习惯

今年春节,省会所有四星级以上酒店都提供年夜饭服务;据不完全统计,有50多家中型连锁餐饮饭店也在除夕夜正常营业。此外,还有一些中型餐馆正在观望同行的年夜饭预订情况,如果市场需求火爆,也将涉足年夜饭市场。

  记者日前以顾客的名义先后到济南多家酒店咨询年夜饭的价格,除了1家酒店仍按照去年的每位300元定价外,其他均告知今年年夜饭已涨价,涨幅从3%至15%不等。不少酒店的工作人员还催促:最好这两天就订,我们剩下的席位已经不多了。

“往年除夕,这社区附近只有少数几家餐馆营业。如果能解决过年用工紧张问题,我们会在除夕夜开张迎客。”北宋路一家主营东北餐饮的老板说,她已开始考虑提前采购储备食材了。

  据济南玉泉森信大酒店餐饮总监沈红军介绍,这家酒店今年大部分年夜饭席位已被预订。每10人一桌的年夜饭价格最低为2000元,其他分别是每桌2680元和3000元,还有菜品档次更高、价格也更高的年夜饭。另外,每桌需加收15%的服务费。

“到饭店吃年夜饭,既轻松又舒心。今年除夕夜,我们已经预订了一家五星级酒店的包间,订了1688元的套餐。”市民李晓玉一家已经连续四年在饭店吃年夜饭了,今年提前一个月就预订了年夜饭。“稍晚一个礼拜就订不上啦!”她说。

  与玉泉森信大酒店一街之隔的山东良友富临大酒店提供两种年夜饭标准,价格分别为每桌1688元和1888元。两种标准均包括8个凉菜和12个热菜,酒水可由顾客自带或在酒店另外付费消费。这家酒店大堂经理张庆辉说。

记者电话采访省会多家酒店发现,年夜饭早在半个月前就已“一桌难求”。体育南大街一家饭店前台人员说,不仅是年夜饭,初一、初二、初三也预订满了,现在初四晚上还能订,有小包间。中茂海悦、国际大厦、凯旋金悦等饭店也早就提前进入了预订“白热化”阶段,除夕和初一、初二各个时段餐饮都预订一空,初三到初七不同的饭店仅有不同时段的少量空余。不过,一些饭店负责人也表示,包间已订满,散座不预订,如果想到饭店吃年夜饭可以早点来占大厅散座。

1495.com,  经过对济南市近20家酒店年夜饭价位的统计,记者发现,多数酒店年夜饭价格不菲。价格最低的是一家以川菜为主的酒店,每位顾客的标准为98元;价格最高的是一家宣扬鱼翅盛宴的酒店,10人一桌的年夜饭价值5888元。

亲民价的年夜饭受青睐

  沈红军说:我们今年的年夜饭价格比去年涨了300元左右。物价和人工成本都在上涨,菜金上涨也是根据市场行情进行调整的结果。

经过近年来的转型,省会星级酒店的年夜饭也都放下“身价”,不再力推高价年夜饭,把价格降到大众百姓能接受的中档价位;并且,在品质不打折扣的基础上,口味越来越迎合大众的需求。这也是促成年夜饭市场火爆的一大原因。

  对于日渐高涨的年夜饭价格,济南一家酒店的营销经理毫不掩饰地说:年夜饭价格普遍都高,但顾客选择在酒店吃年夜饭追求的就是一个品位。年夜饭价格也是年年都涨,涨价是每年的一个习惯。

国际大厦已经连续三年在除夕夜推出“亲民套餐”,根据就餐人数,制订不同套餐价位,从不足千元到3000元不等,来满足不同消费阶层的需求。一位负责餐饮预订的经理表示,“年夜饭是该饭店收入的一个重点,原来我们走的路线是中高端,转型之后主要面向大众消费。”

  年夜饭的年味正逐渐消散

记者随机采访了几家星级饭店,十人餐的年夜饭最低价格为999元,包括六个热菜、六个凉菜以及两款主食。与往年相比,今年4至6人的年夜饭套餐很是受市场欢迎,预订桌数多了20%以上。省会餐饮界人士周强说,现代社会人口流动成常态,异乡游子除夕夜回不了家的情况越来越多,这些游子更期望聚一起叙叙同乡情。鉴于他们的聚会规模一般不大,所以多数饭店推出了4至6人套餐。

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